啤酒的苦味化合物可能导致糖尿病和其他疾病的新治疗

作者:法鸟

hum草酮分子的构型叠加在啤酒花藤和一杯啤酒上。 Werner Kaminsky华盛顿大学的科学家利用一种称为X射线晶体学的过程,确定了hum草酮的精确配置,这可能会产生新的药物来治疗糖尿病,某些类型的癌症和其他疾病。采用百年历史观测技术的研究人员已经确定了hum草酮的精确配置,这种物质来自啤酒花,使啤酒具有独特的风味。对于普通酿酒师而言,这听起来可能不是什么大不了的事,但这一发现推翻了过去40年科学文献中报道的结果,并可能导致新的药物治疗糖尿病,某些类型的癌症和其他疾病。华盛顿大学化学研究副教授Werner Kaminsky说:“现在我们得到了正确的结果,啤酒酿造过程中苦涩的啤酒花会发生什么变得更有意义。” Kaminsky是一篇描述这些发现的论文的主要作者,本月发表在Angewandte Chemie国际版期刊上。据记载,啤酒及其苦味酸适量对糖尿病,某些形式的癌症,炎症甚至体重减轻都有益。 Kaminsky使用一种称为X射线晶体学的工艺来确定那些酸,hum草酮分子及其衍生物的确切结构,这些物质是由酿造过程中的啤酒花产生的。这种结构对寻求将这些物质及其健康影响纳入新药的研究人员非常重要。 Humulone分子在酿造过程中重新排列,以包含具有五个碳原子而不是六个碳原子的环。在该过程结束时,形成两个侧组,其可以以四种不同的方式配置 - 两组可以在环上方或下方,或者它们可以在相对侧上。卡明斯基说,这种分子所采取的形式决定了它的“手性”,这对于理解特定的hum草酮如何与另一种物质发生反应非常重要。如果它们正确配对,它们将像螺母和螺栓一样装配在一起。如果配对不正确,它们可能根本不适合在一起,或者可能就像将右手放入左手手套中一样。这可能会给药品带来灾难性的后果。卡明斯基引用了沙利度胺,它具有许多安全用途,但在20世纪50年代末和60年代初被发现导致出生缺陷之前用于治疗孕妇的孕吐病。一种形式的药物中的分子“手性”导致出生缺陷,而另一种形式的分子的取向似乎没有负面影响。为了确定酿造过程中形成的hum草酮的构型,共同研究的西雅图制药公司KinDex Therapeutics的合作者Jan Urban,Clinton Dahlberg和Brian Carroll从酿造过程中回收了酸,并对其进行了净化。他们将hum草酮转化为盐晶体并将它们送到Kaminsky,后者使用X射线晶体学 - 一种在20世纪初开发的技术 - 来确定分子的确切构型。 “现在我们知道哪只手属于哪种分子,我们可以确定哪种分子能够解决啤酒中的苦味,”卡明斯基说。作者指出,虽然“不能推荐过量的啤酒消费以促进身体健康,但是可以开具一些有效的健康益处方来处理孤立的hum鼠及其衍生物。”Kaminsky说,有些化合物已被证明可以影响特定的疾病,而有些人则认为碳原子排列的微小差异是无效的。这项新研究为寻找哪些hum草酮可用于新化合物用作医学治疗奠定了基础。出版物:Jan Urban博士,Dipl.-Chem。 Clinton J. Dahlberg,Brian J. Carroll博士,Werner Kaminsky教授,“啤酒苦味化合物的绝对配置”,2012年; DOI:10.1002 / anie.201208450来源:华盛顿大学Vince Stricherz图片来源:....